المسموح والممنوع لمرضى السيلياك

 الغلوتين عبارة عن مجموعة من بياض البيض الموجودة في الحبوب مثل القمح والذرة والتي يفضلها الناس ، ربما بسبب التفضيلات الغذائية الشخصية أو الظروف الصحية مثل مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين.

يشمل مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية القمح وحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية (NCGS) رد الفعل التحسسي للجسم تجاه الغلوتين ويتم علاجه بنظام غذائي خالٍ من الغلوتين. 

كل هذه الحالات تنتمي إلى شكل من أشكال عدم تحمل الغلوتين.

على الرغم من أن الداء البطني والحساسية غير الخلوية للجلوتين يمكن أن تلحق الضرر بالأمعاء وتسبب أعراضًا مثل الإسهال وانتفاخ البطن والانتفاخ ، يعتبر مرض الاضطرابات الهضمية من أمراض المناعة الذاتية مع آثار صحية خطيرة أخرى مثل فقر الدم وتأخر النمو والتأثيرات العصبية.

تشير حساسية القمح إلى رد فعل تحسسي للجسم تجاه بروتينات القمح ورد فعل تحسسي مع أعراض تهدد الحياة. يتم التعامل مع هذه الحالة بنظام غذائي خالٍ من القمح ، وليس بالضرورة اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.

المسموح والممنوع لمرضى السيلياك

على الرغم من أن الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح يجب عليهم تجنب القمح ، إلا أن معظم الحبوب الأخرى يمكنهم تناوله ، بما في ذلك الحبوب التي تحتوي على الغلوتين ، مثل العشب والجاودار.

ومع ذلك ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية (مرض الغلوتين أو الداء البطني) وحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية تجنب جميع الأطعمة الخالية من الغلوتين للحفاظ على أعراضهم تحت السيطرة.

العديد من الأطعمة الصحية خالية من الغلوتين بشكل طبيعي وتنتج بعض شركات الأغذية منتجات خالية من الغلوتين.

في هذه المقالة سوف نلقي نظرة على الأطعمة المسموح بها والممنوعة للأشخاص الذين يعانون من حساسية الجلوتين.

 الاكلات الممنوعة لمرضى حساسية الجلوتن 

.يجب الابتعاد عن الأطعمة التالية إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين.

الحبوب الغذائية المحتوية على الغلوتين

 تشمل الحبوب التي تحتوي على الغلوتين:

• القمح
• الشعير
• الذرة
• قمح طوراني
• القمح التوت
• الكسكسي

لاحظ أن الشوفان خالي من الجلوتين بشكل طبيعي ولكنه قد يكون ملوثًا بالغلوتين أثناء المعالجة. 

معظم أنواع الخبز والمقرمشات واللفائف

تحتوي معظم الخبز والبسكويت واللفائف على الغلوتين. الطريقة الوحيدة للتأكد هي قراءة ملصقات المنتج والتحقق من نوع الحبوب المستخدمة.

إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين ، فتجنب ما يلي: 

• الخبز الابيض
• الخبز الأسمر
• خبز البطاطس
• خبز الجاودار
• خبز العجين المخمر
• مقرمشات القمح
• لفائف القمح الكامل
• رقاق الطحين
• الخبز المسطح
• خبز البيجل

بعض أنواع التوابل

على الرغم من أن التوابل قد لا تبدو مصدرًا للجلوتين ، إلا أن العديد من الأعشاب الشائعة تحتوي على الغلوتين ، وهي: 

• صوص الصويا
• صوص الشواء
• بعض أنواع مرق السلطة التجاري
• صوص الكريمة
• التوابل المشكلة
• خل الشعير
• الكاتشب

كبديل ، يمكنك صنع التوابل الخاصة بك من مكونات خالية من الغلوتين أو شراء تلك الخالية من الغلوتين . 

معظم المخبوزات

عادة ما تكون المواد المطبوخة مصنوعة من دقيق القمح أو الحبوب الغذائية الأخرى التي تحتوي على الغلوتين. لذلك يجب على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين تجنب الأطعمة التالية:

• البسكويت
• المعجنات الناعمة والصلبة
• الدونات
• الكعك
• الفطائر

المكرونة المصنوعة من القمح

المعكرونة هي غذاء أساسي في العديد من الثقافات. على الرغم من وجود بدائل خالية من الغلوتين، فإن معظم المعكرونة التقليدية مصنوعة من الحبوب المحتوية على الغلوتين:

• معكرونة
• الزلابية

بعض الأطعمة الخفيفة 

تعتبر الوجبات الخفيفة مصدرًا شائعًا للغلوتين. تشمل الوجبات الخفيفة المحتوية على الغلوتين :

• المعجنات
• الرقائق
• البسكويت
• بعص الوجبات خفيفة
• قطع من الحلوى

بعض المشروبات 

بعض المشروبات مصنوعة من مكونات تحتوي على الغلوتين، لذلك من المهم قراءة الملصقات، وهي تشمل:

• خمر الشعير
• مشروبات القهوة الجاهزة
• العصائر المخلطة
• بعض أنواع حليب الشوكولاتة التجاري
• بعض المشروبات الغازية

العديد من الأطعمة المصنعة والمواد الأخرى 

قد تحتوي أيضًا العديد من الأطعمة المصنعة والأشياء الشائعة الأخرى على الغلوتين. وتشمل هذه:

• بدائل اللحوم، مثل البرجر النباتي
• الأجبان المصنعة
• بدائل البيض
• الحساء المعلب
• البودينغ
• بعض أنواع الآيس كريم
• رقائق الإفطار
• البطاطس المقلية والأطعمة المقلية الأخرى
• التوفو

الفواكه والخضروات 

الفواكه والخضروات خالية من الغلوتين بشكل طبيعي. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن بعض المنتجات ، مثل الخضروات المخفوقة والفواكه المغلفة بالحلوى ، قد تحتوي على الغلوتين. فيما يلي بعض الخيارات:

• التفاح
• الافوكادو
• التوت
• الموز
• البصل
• البطاطا الحلوة
• البروكلي
• القرنبيط
• الجزر
• الفلفل
• الكوسة
• كرة قدم
• الفطر
• الفواكه الحامضية
• البرقوق
• الخوخ
• السبانخ

البقوليات 

الفاصوليا والعدس من الأطعمة الخالية من الغلوتين، وهذا هو سبب استخدامها بشكل شائع لصناعة بدائل المعكرونة والخبز. يشملوا:

• العدس الأحمر
• الفاصوليا سوداء
• الحمص
• الفاصوليا
• حبوب كانيلليني
• فاصوليا بينتو
• البازلاء

الحبوب ومنتجات الحبوب الخالية من الجلوتين

على الرغم من أن العديد من الحبوب محظورة على الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين ، فإن بعض الحبوب خالية من الغلوتين. يشملوا:

• الكينوا
• الحنطة السوداء
• الذرة الرفيعة
• الشوفان
• حبوب الذرة
• الأرز بني

البروتينات الحيوانية 

البروتينات الحيوانية مثل ما يلي خالية من الغلوتين بشكل طبيعي:

• البيض
• اللحم
• الدواجن
• الأسماك
• المحار
• الزبادي والجبن 

المكسرات والبذور 

لا تحتوي المكسرات والبذور على الغلوتين وتوفر مصدرًا مغذيًا للدهون. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون دقيقًا خاليًا من الغلوتين. تشمل الخيارات الجيدة للمكسرات والبذور والزبدة ما يلي:

• بذور اليقطين
• بذور زهرة عباد الشمس
• الكاجو
• عين الجمل
• زبدة اللوز
• البقان
• البندق
• الفستق
• اللوز
• زبدة الفول السوداني
• المكسرات المكاديميا

الدهون والزيوت الصحية 

معظم مصادر الدهون الصحية ، مثل ما يلي ، خالية من الغلوتين.

• الزبادي كامل الدسم
• القشطة
• زيت الزيتون
• زيت الأفوكادو
• المكسرات والبذور وزبدة الجوز
• الافوكادو 
• جوز الهند وزيت جوز الهند

تشمل الأطعمة الآمنة للأكل إذا كنت تعاني من حساسية الجلوتن: المكسرات والبذور والخضروات والفواكه والأسماك والدواجن ومنتجات الألبان والحبوب الخالية من الغلوتين والبقوليات